Чтобы сварить манты, нужен манты-каскан, он же мантышница или мантоварка. Представляет собой конструкцию из двух кастрюль, верхняя без дна, в неё вставляются четыре решетки с дырками и выступом по центру, на который опирается следующая решетка, сверху всего крышка. Другая разновидность – пять вставляющихся друг в друга кастрюль, нижняя большая обычная, 4 верхних – невысокие и дырчатые. Сверху всего крышка. У меня, кстати, именно такая, потом сфотографирую. Слышала, что кто-то ухитряется варить манты в пароварке и даже в дуршлаге, поставленном на обычную кастрюлю и прикрытом крышкой, но своими глазами этих людей не видела.

( Дальше просто )

Много готовлю и мало пишу. Щи щавелевые и щи из свежей капусты, борщ (с тыквой и запеченной в духовке свеклой), куриная лапша с грибами и белой фасолью, рагу из овощей и мяса, пельмени, манты (классические, с рубленой бараниной, зеленью и луком, а ещё овощные), пирожки с капустой и яйцом, пирожки с картошкой, луком, чесноком, зеленью, блины и оладьи, фаршированные перцы... Так рецепт чего из перечисленного написать в первую очередь?

Всё лето не следила за весом -- а что за ним следить, если он всё лето был 60-62? Выгляжу я в таком весе ( ну, как-то вот так )

В чистый четверг я мою окна и стираю шторы, вытряхиваю половички и вычищаю дом. Умываюсь с серебра и пеку, если есть на что, куличи. Хороший кулич – это занятие, считай, на весь день, но, по сути, большую часть времени он сам себя делает. Вымесила и оставила подходить, занялась другими делами, снова вымесила и оставила подходить, и снова. И так пять раз. Руки, когда возишься с тестом на куличи, пахнут упоительно. Хороший кулич не черствеет неделю и две, только кто ж ему даст столько стоять?

( что нужно, чтобы испечь кулич )

Днями делала голубцы с грибами и рисом. ( Как делала )

на двухлитровую жаровню: половину полуторакилограммового кочана свежей капусты разобрать на листья, бурого риса 200 гр, шампиньонов 300-400 гр, красного лука 3-4 крупных луковицы, помидор 5-6 штук, чеснока 2-3 зубчика, зелени 100 гр, соль, белый перец молотый и горошком, растительное масло

Сегодня сварила постные щи с тыквой и щавелем. ( Как варила )

на пятилитровую кастрюлю: капусты 700-800 гр, щавеля 200 гр, тыквы 300 гр, лука 2-3 луковицы, морковь 1 крупная, стеблей сельдерея 3-4, помидор 2-3 штуки. Соль, перец душистый, черный и белый горошком, лавровый лист, растительное масло, острый перчик 1 целиком, зелень 100-200 гр

Томлю капусту по той же схеме: ни капли воды, всё крупно порезать, всё слоями. На дно прогретой жаровни чуть масла, луковицу 1 крупную перьями, 2 средних морковки, каждую пополам и ломтиками, соль, смесь перцев, 2 больших яблока (антоновка) крупными кубиками, вырезав сердцевину, соль, смесь перцев, рубленая петрушка, капуста крупно, один острый перчик воткнуть, соль, смесь перцев, тмин, слой капусты, соль, смесь перцев, тмин, крышка из четырёх цельных капустных листьев. Придавить крышкой жаровни. Убавить огонь до самого незначительного, когда сок поднимется и закипит. Пахнет упоительно уже сейчас, а тушиться ей ещё как минимум час.

Сварила экспериментальный чечевичный суп с печеным картофелем и чесноком. ( Суп хорош. Готовится просто )

В другой раз я, пожалуй, разомну картошку в пюре, прежде чем отправлять ее в суп, добавлю зелень и, при подаче, сухарики.

Когда я готовлю это с бараниной, с зирой и прочим базиликом, с айвой и с чесноком, то называю это басмой. Только с овощами и с сокращенным набором пряностей – овощным рагу.

( что за овощи? )

Еще одна простая еда: тушеная с грибами картошка. Жаровню с толстым дном и стенками поставить на огонь, нагреть прямо на дне жаровни пару столовых ложек растительного масла, в нём спассеровать резаные лук (белый салатный) и сельдерей (несколько стеблей). Почистить и крупно порезать картошку, уложить в жаровню, залить горячей водой (на полпальца выше овощей), дать закипеть. Добавить соль, крупно молотый белый перец. Шампиньоны порезать, слегка обжарить, уложить поверх всего. Закрыть жаровню крышкой и отправить в духовку. Тушить минут 40 при темп. 160-180, ориентироваться на почти полное выпаривание жидкости. Есть.

( на кило картошки )

Дважды за 4 дня варила гороховый суп. Суп вкусен. Из зеленого гороха вкуснее, чем из желтого. Готовится примитивно. Полкило дробленого гороха промыть, замочить в холодной воде на полчаса-час. Налить в кастрюлю воды на 2/3 высоты кастрюли, довести до кипения, всыпать горох. Снять пену. Убавить огонь до минимума и варить горох под неплотно закрытой крышкой – долго, час-полтора, до полного превращения гороха в пюре. Помешивая время от времени. Луковицу, белую часть порея и два-три стебля сельдерея мелко порезать, спассеровать на растительном масле, в кастрюлю. Соль, перец душистый горошком, лавровый лист. И ещё полчаса варить. Не помешают в самом конце варки полстакана хереса (добавить в суп). Подавать с рубленой зеленью (укроп, петрушка) и чесночными сухариками.

Для сухариков: пресный белый хлеб порезать кубиками, 4-5 зубчиков чеснока раздавить ножом и порубить, смешать с солью и 2-мя столовыми ложками оливкового масла. Вылить смесь в будущие сухарики и руками их поворошить, чтобы равномернее распределилось. Противень застелить фольгой, выложить на фольгу хлеб, сушить в духовке при темп. 180-200, пару раз переворошив в процессе. У меня это заняло 15 минут.

( на трехлитровую кастрюлю )

Легко заметить, что я люблю простую еду. Вот, скажем, картошка. Обожаю. Вареную в шкурке, «в мундире» – размять, добавить обжаренного лука и подсолнечного масла, чуть соли и много черного перца, и есть.

Отлично, когда на рынке появляется первый молодой картофель. Купить самой мелочи, помыть, жесткой металлической губкой слегка поободрать нежную шкурку, отварить почти до готовности, слить воду и вывалить всю картошку в сотейник на разогретое масло. Щедро посыпать кунжутом и обжарить со всех сторон, потряхивая сковороду, пока кунжут не зарумянится. Соль и перец по вкусу.

( Старую картошку, клубни средних размеров )

Любите ли вы макароны – так, как люблю их я? Я готова есть пасту на завтрак, обед и ужин. При этом итальянские названия всех подвидов макаронных изделий улетучиваются у меня из головы с бешеной скоростью (все, кроме спагетти), и я не буду щас лезть в гугль, чтобы скопировать списком и вставить. Все равно «про себя» я говорю ракушки, спирали, перья, бабочки, волнистая лапша, гнёзда и «те, похожие на лего, штучки».

( Макароны и соус - как по мне, этого достаточно. Так вот, о соусе )

Обещала Юдит ( рассказать про рациональную кухню )

Допвопрос ко всем: я сейчас (я надеюсь) буду в одно издание, пока (увы) внештатно, писать много букв про еду. Знаю по опыту, что вместо того, чтобы писать статьи, буду открывать еще одно окно в ворде и писать туда разное, потому как чтобы ни делать, лишь бы не работать; могу в это соседнее окно писать разные рецепты того, что, собственно, готовлю, формат еданакаждыйдень. Без фото. Вплоть до Пасхи посты будут про постное. ( Интересно? )

Изобрела велосипед оладушки: стакан муки, стакан хлопьев 4 злака, стакан теплой воды (молока, кефира), полпакетика сухих дрожжей, всё перемешать и дать подойти. Яйца разделить, желтки в тесто, белки взбить и, аккуратно, туда же. Дать подойти ещё раз, печь на растительном масле, снимать на салфетку. Есть со сливочным маслом, сметаной или вареньем. Очень нежные. Без фото.

А вот взять, скажем, свиную рульку. И сварить бульон – ну, обычный такой бульон, рульку в кастрюлю, туда холодную воду, кастрюлю на газ, накипь снять, положить луковицу, морковку, душистый перец, лаврушку и соль, и на махоньком огне варить час-полтора. Почистить пару картофелин, одну крупную морковь, пару-тройку мелких кабачков, пару луковиц. Капусту пошинковать, помять с солью. Лук перьями и морковь мелкой соломкой потомить на сковороде, на небольшом огне в растительном масле минут 10-15. Рульку из бульона вынуть, разделать. Картошку, кабачки порезать крупно. Положить в бульон картошку, капусту, лукморковь, кабачки. Белую часть стебля порея кольцами. Срезанное с косточки свиное мясо и саму косточку. Мясо с копчёной куриной голени тоже срезать и туда же, в суп. И косточку. Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить, снять шкурки, порезать крупно и в суп. Соль, если не хватает, укроп, и потомить ещё минут пятнадцать. На следующий день разогреть, добавить в тарелку базилик и раздавленный ножом зубчик-другой чеснока, и есть. Исключительно вкусно.

Лекция сегодня была отличная (Элиот), но, чёрт, как же там холодно. Промёрзла насквозь. Знаете, горячий гранатовый сок с пряностями – это даже вкуснее, чем глинтвейн. Принцип тот же: на большую джезву взяла столовую ложку сахара, пару раскрытых зерён кардамона и горошин чёрного перца, троицу гвоздичек и щепоть тёртого мускатного ореха. Довела до границы закипания и дала чуть настояться. Изумительно.